人们总爱拿喝豆汁衡量是不是北京人，我不这么认为。很简单，因为我也不爱喝有着一股酸酸的溲味儿的豆汁。但是估计您想不到，我却爱吃豆汁的孪生兄弟---麻豆腐。麻豆腐和粉丝、豆汁一母同胞，它们都是绿豆的衍化物。不管长城内外大江南北，粉丝谁都爱吃，热炒炖肉凉调冷拌，即便做汤也百吃不腻，何况还有一道用粉丝做的名菜---蚂蚁上树。豆汁和麻豆腐却没有这个福分，除了北京，似乎还没见别的地方有卖豆汁和麻豆腐的。 其实我小时候没吃过麻豆腐，记忆中母亲也从没给我们做过麻豆腐。现在之所以爱吃，这里面有个缘故。上中学时有次春游，同学为春游准备的午饭多是面包和饼干，随便装在书包里。只有一位同学小心翼翼提着一个装饭盒的网兜，我问他饭盒里是什么？他只简单回了三个字，中午饭。中午，在老师带领下大家围坐在山坡上开始野餐，只见这位同学将放在石头上的饭盒打开，不知从哪儿掏出一双筷子，旁若无人吃了起来。我伸头望去，饭盒里一半是白白的米饭，另一半灰不隆冬不知是何物。对饭盒感兴趣的不止我一人，一会儿有几个同学也凑过去张望，其中一个惊讶的喊道：“嘿，你丫带的是麻豆腐啊，给哥们儿开点儿成不成？” 这是我第一次听到麻豆腐仨字。回家和母亲讲起春游的事情，说同学带的午饭是麻豆腐，然后问母亲好不好吃。母亲不屑地说，咱们家不吃那玩意儿，忒膻。母亲的回答让我知道了为什么我从没吃过麻豆腐。现在回忆，我估计母亲以前肯定吃过麻豆腐，只不过是用羊油炒的，不对她的胃口。 好多年过去了，我调回北京后同学请吃饭，他说你刚回来，点几个北京风味的菜让你尝尝。几个菜里有一盘麻豆腐，用羊油炒的。看见从未吃过的的麻豆腐，我很高兴，挑了一筷子入口，一股膻味直蹿鼻腔，我立刻认定母亲当年的决定太英明。同学见我一脸苦相，问清楚后说，换盘素油的你再尝尝。待素油麻豆腐上桌，我迟疑地?了小半勺放进嘴里，没有了膻味，只觉一股厚厚的香醇味儿，带有一种沙的感觉。等满满的第二勺放进嘴里，我吃到了裹在麻豆腐里的青豆和雪里蕻，和脆脆的炸辣椒。麻豆腐本身没味道，但和这几种东西配在一起，我知道，这才是真正吸引人的原因。 听人说，如果麻豆腐炒好了放进一些青韭，吃的时候既有青韭的香气又去除油腻，味道能发挥到极致。遗憾的是，现在走遍全北京也淘换不到青韭了。从此，只要吃京味儿菜馆，我必点一道麻豆腐。（转自新浪博客：马营海）